含有防腐剂的蜜饯之谜

两个世纪前，尼古拉斯·阿佩尔 (Nicolás Appert) 发明了玻璃瓶，这是任何人都可以在家中完成的技术。将煮熟的豆类放入密封罐中，整体高温长时间消毒即可。一旦冷却，罐子将无限期地保存，直到我们让空气进入。



阿佩尔没有想到的是，他会发明一种改进的方法，在蜜饯中添加防腐剂。具体来说，大多数玻璃罐装的豆类都含有添加剂 E-385，也称为 EDTA，即乙二胺四乙酸。通常伴有E-300（抗坏血酸）和各种亚硫酸盐和二氧化硫。



例如，“煮熟的鹰嘴豆、水、盐和抗氧化剂 (E-385)”。EDTA与二氧化硫、E-385与焦 白俄罗斯电话号码列表 亚硫酸钠、EDTA二钠与钙等。

添加剂的存在和丰富度与产品的价格之间存在直接相关性。便宜的鹰嘴豆有添加剂，昂贵的鹰嘴豆没有。这看起来很矛盾，因为 EDTA 之类的东西要花钱，这些钱都加到了产品的价格上。没有必要在密封保存中使用任何防腐剂或抗氧化剂，正如阿佩尔时代以来人们所知道的那样，并且不使用它们的品牌也证明了这一点。



那么，为什么廉价品牌会不厌其烦地在产品中添加 EDTA 等物质呢？官方的理由是这些添加剂可以防止产品褐变。也就是说，我们摄入了大量的乙二胺四乙酸，因此豆子是白色的，鹰嘴豆是黄色的。目前尚不清楚不含添加剂的豆类如何达到相同的效果。







EDTA 是一种完全合法的添加剂，但它存在于许多产品中，我们很容易摄入大量。摄入它的长期影响尚不清楚，但基本的预防原则表明，最好不要经常摄入它。

如果我们钱很少，我们就只能吃含有 EDTA 的豆类。解决这个问题的一种方法就是将干豆类浸泡后自己煮。或者找一个不使用添加剂的品牌，它们通常属于有机食品部分，因此价格昂贵。我们还可以尝试说服制造商，他们不需要在其产品中添加 EDTA 或亚硫酸氢盐或二氧化硫，即蜜饯不需要防腐剂。